Receta de Rondon

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Ingredientes:

• CAYOTE RELLENO
• Queso rallado A gusto
• Pan blanco 100 g
• Manteca 30 g
• Sal A gusto
• Queso fresco 100 g
• Azúcar 50 grs.
• Crema de leche 100 cc
• Aceite de oliva 30 cc
• Cayote 2 Unidades
• Cebolla morada 1/2 Unidades

• MANTEQUILLA DE PLÁTANO
• Plátano 1 Unidad
• Jengibre 10 g
• Aceite para freír Cantidad necesaria
• Manteca 50 g
• Pan blanco 150 g

• RONDON
• Jugo de limón A gusto
• Agua 4 Tazas
• Cilantro A gusto
• Yuca (Mandioca) 1 k
• Ajo 2 Dientes
• Sal y Pimienta A gusto
• Tomates 4 Unidades
• Salsa picante A gusto
• Ají amarillo 1 Unidad
• Filetes de mero 1 k
• Ñame 800 g
• Cocos 2 Unidades
• Ají Colorado Unidad
• Cabezas y espinazos de pescado 2 Unidades
• Ají verde 1 Unidad
• Tomillo 1 Rama
• Cebollas moradas 2 Unidades

PASO A PASO

• RONDON
• Corte el coco en trozos y licue con el agua hirviendo.
• Pase a través de un tamiz y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
• Pique finamente las cebollas y los ajíes.
• Pele los tomates y pique finamente.
• Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
• Pele la yuca, el ñame y corte en trozos.
• Separe la grasa de la leche de coco y lleve a una cacerola hasta que se torne de color dorado.
• Corte el pescado en trozos y dore en la grasa de coco.
• Reserve el pescado en una fuente.
• Añada las cabezas y espinazos de pescado a la cacerola y deje dorar.
• Incorpore los ajíes, las cebollas, los tomates, los ajos, sal, pimienta, el resto de la leche de coco, el ñame, la yuca, tomillo y deje cocinar durante 20 minutos.
• Condimente con salsa picante, reintegre el pescado y deje cocinar 10 minutos más.

• CAYOTE RELLENO
• Cocine los cayotes al vapor hasta que estén tiernos
• Corte el cayote al medio y ahueque retirando la pulpa.
• Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos.
• Pique la pulpa del cayote y mezcle con la miga de pan.
• Pique finamente la cebolla y el queso fresco.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
• Incorpore la pulpa de cayote con la miga de pan, la crema de leche, el queso, el azúcar, sal y deje cocinar hasta que el pan absorba parte del líquido.
• Rellene los cayotes, coloque en una placa y espolvoree con queso rallado.
• Gratine en el horno caliente.

• MANTEQUILLA DE PLÁTANO
• Pele el jengibre y corte en tiras finas.
• Pele el plátano y corte en trozos.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el jengibre con el plátano.
• Escurra sobre papel absorbente y machaque el plátano con manteca hasta obtener una pasta cremosa.
• Corte el pan en rodajas unte con la mantequilla de plátano y corone con el jengibre.

• PRESENTACIÓN
• En una plato hondo sirva el rondon, rocíe con jugo de limón y espolvoree con cilantro picado.
• Acompañe con el cayote relleno y los panes con mantequilla de plátano.

Autor:Por. Jeniffer Gray