Chaulafán
Tweet
El chaulafán tiene su origen en la primera ola de inmigración oriental, que llegó a Ecuador entre 1840 y 1860. Al llegar al Ecuador, los inmigrantes asiáticos aprovechaban lo que no se alcanzaban a comer durante el almuerzo lo que a la merienda los utilizaban añadiéndoles arroz.
El chaulafán es la versión ecuatoriana del arroz frito chino del que existen varias versiones. En esta ocasión lo he preparado con pollo y cerdo, pero se puede hacer solo con pollo, con cerdo, con ternera o mixto, es decir, añadiendo a la carne algún tipo de marisco. Lo que no falta en ninguna de las opciones es la verdura, el huevo y especias y hierbas para aromatizarlo.
Para elaborar el chaulafán recomiendo usar arroz blanco del día anterior, que se haya quedado ligeramente seco para que, en esta segunda cocción, no se pase de punto. Es una receta ideal para aprovechar sobras, aunque está tan buena que querrás hacer arroz en gran cantidad y reservarlo ex profeso para ello.
Es un plato único completo y nutritivo, con un buen equilibrio de carne, huevo y verdura. El punto de condimentación se puede ajustar al gusto y hacerlo más o menos picante, así como más o menos sabroso. Solo hay que jugar con las especias y con la salsa de soja.
Ingredientes
Para 2 personas
- Huevo2
- Chuletas de lomo de cerdo2
- Pechuga de pollo1
- Cebolla pequeña1
- Diente de ajo2
- Jengibre fresco 1 trozo del mismo tamaño que un diente de ajo
- Comino molido una pizca
- Zanahoria1
- Guisantes congelados30 g
- Arroz en blanco300 g
- Cilantro fresco
- Salsa de soja30 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Chile molido
- Aceite de girasol
Cómo hacer chaulafan ecuatoriano
- Tiempo total25 m
- Elaboración13 m
- Cocción12 m
En un wok o, en su defecto, una sartén grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de girasol. Cuando esté caliente, cascamos dentro los huevos, los salpimentamos y los removemos con la espátula al tiempo que los cocemos (como si fueran revueltos). Los retiramos y los reservamos.
Cortamos la chuleta de cerdo y el pollo en piezas de bocado. Salpimentamos y salteamos en el wok, al que añadimos un poco más de aceite. Removemos sin parar hasta que las carnes estén ligeramente doradas por fuera y bien cocidas por dentro. Las retiramos y las reservamos.
Pelamos la zanahoria y la rallamos. La agregamos al wok junto con los guisantes que, en este caso, son congelados, pero se pueden usar frescos. Rehogamos unos tres o cuatro minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Agregamos entonces el arroz y mezclamos a conciencia con el sofrito.
Por último incorporamos las carnes, los huevos y una cantidad generosa de ceilantro fresco picado. Rehogamos a fuego fuerte un par de minutos para que los sabores se amalgamen y todos los ingredientes cojan calor. Por último incorporamos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.
Autor:Ana Sofia
