El Aceite De Oliva
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El aceite de oliva era un producto indispensable en la vida diaria de los romanos, que no solo lo usaban como ingrediente para cocinar, sino también como combustible para la iluminación y como ungüento higiénico en los baños.
No es una sorpresa que toda una industria de producción, comercialización y transporte se haya desarrollado a su alrededor.
La producción de aceite de oliva en la antigua Roma fue introducida por los fenicios y los griegos, aunque fueron los romanos los que lo produjeron a gran escala, confirtiéndolo en un alimento básico consumido por todas las clases sociales.
El aceite se produjo en "villas", fincas agrícolas rurales que a menudo también cultivaban granos y producían vino.
Después de la cosecha, las aceitunas se almacenaron en el "tabulatum", una habitación con un suelo impermeable y ligeramente inclinado donde se colocaban las aceitunas para liberar su "alpechín" (un líquido oscuro y maloliente), que podía usarse como insecticida, herbicida y fungicida.
Después de este paso, las aceitunas fueron molidas.
Se utilizaron varios mecanismos para triturar las aceitunas sin romper el hueso, ya que se creía que esto estropearía el sabor del aceite.
El sistema de molienda más común era el "trapeto".
Este gran molino consistía en una base fija llamada mortarium y dos piedras hemisféricas conocidas como "orbis", que dos hombres giraban alrededor del mortarium empujando un eje horizontal.
Este proceso produjo una pasta de aceituna que luego se presionó en una habitación conocida como torcularium.
En este espacio, estaba la prensa (también llamada torcularium por extensión), un mecanismo complejo capaz de aplicar una gran presión a la pasta.
El aceite resultante se decantó en grandes recipientes de cerámica globular conocidos como "dolia", que a menudo estaban parcialmente enterrados, y luego se almacenaba en ánforas en la "cella olearia".
El "oleum omphacium", el aceite de la más alta calidad, se extrajo de las aceitunas verdes y se produjo en septiembre.
En Hispania, el mejor aceite de oliva se producía y exportaba a todos los rincones del imperio.
Autor:Ana Paz
