Las Enchiladas Guatemaltecas

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Las enchiladas son una herencia hispánica que recibió Guatemala durante la Colonia. A su vez, el curtido hispánico es fruto de la gran mezcla cultural que recibieron los castellanos, sobre todo las especias llevadas por los árabes del Orient

Ingredientes para preparar las enchiladas

Las carnes

• ½ libra posta cerdo
• ½ libra rochoy de res
• 2 tallos de cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo

El curtido

• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias
• ½ libra ejote
• ½ taza arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro
• 20 tostadas

Preparación

1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
8. Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
9. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
10. Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

Autor:Editorial