La clave del guacamole (Palta) perfecto

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 La receta se basa en la suavidad del aguacate, pero sin machacarlo demasiado, para que quede consistente y con trocitos. Marinar las cebollas en el zumo de lima y salar los tomates para eliminar el exceso de agua realzará aún más los sabores del guacamole.

La receta del clásico guacamole mexicano

Ingredientes:

• ¼ de cebolla morada, bien picada
• Zumo de 1 lima
• 2 tomates maduros, cortados por la mitad, sin semillas y picados finamente
• 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados
• 15 g de cilantro, picado finamente
• 1 chile verde serrano o jalapeño, sin semillas y finamente picado (al gusto)
• Sal marina fina

Procedimiento:

1. Colocar la cebolla en un bol y verter la mitad del zumo de lima. Reservar.

2. Colocar los tomates picados en un bol y espolvorear con una generosa pizca de sal. Mezclar bien y verter los tomates en un colador colocado sobre otro bol. La sal realzará su sabor y también hará que suelten un jugo acuoso.

3. Poner la pulpa del aguacate en un bol y añadir el resto del zumo de lima. Utilizar un tenedor para aplastar el aguacate hasta que quede triturado, pero todavía consistente y con trozos; no se trata de que quede hecho puré o aguado. Escurrir las cebollas y añadirlas al bol, junto con los tomates escurridos y el cilantro. Utilizar una espátula para unir la mezcla suavemente sin aplastar más el aguacate.

4. Añadir el chile picado al gusto y rectificar la sazón. Y listo. No hay nada más que añadir – ¡excepto quizás el hueso del aguacate!

Cabe destacar que esta tradicional receta de guacamole, junto a muchos otros suntuosos platos y bebidas como Tacos de Pescado al Estilo Baja, Coliflor Ahumada con Pipián Blanco y Margaritas de Jamaica, aparecerán en el libro de Edson, Ciudad de México: Recetas e Historias del Corazón de la Ciudad de México, que saldrá publicado a finales de año.

Autor:Editorial